Les gens de la plaine disent de l’Ossalois qu’il est une personne au caractère bien trempé, obstiné, fier de son pays et de ses traditions. Cela est vrai pour la poignée de femmes et d’hommes qui a décidé, depuis plusieurs décennies, de rester aux pays et perpétuer les traditions.
Leur ambition, faire vivre les traditions pastorales et fromagères de la vallée d’Ossau : fabrication fermière à la ferme ou en estive et affinage en Haut Ossau ; dans un petit hameau de montagne au pied du pic du midi d’Ossau.
Bien conserver son Fromage Pur Brebis c’est aussi savoir conserver toutes ses saveurs ! En effet, bien conservés, ce fromage en sera d’autant plus délicieux, plus longtemps !
Après une période d’affinage de plusieurs mois en cave, où l’atmosphère est humide et fraîche, la température idéale pour conserver les fromages Pur Brebis Pyrénées est de 8 à 10°C. Comme une quasi-évidence, le bac à légumes d’un réfrigérateur reproduit à merveille ces conditions et représente l’endroit idéal pour bien conserver ce monument de saveur.
Bien enveloppé d’un film fraîcheur le fromage conservera toutes ses qualités gustatives. Dans ces conditions de conservation, vos fromages continueront de mûrir à souhait. Vous pourrez ainsi conserver toutes les nuances de ce Pur Brebis de la vallée d’Ossau durant plusieurs semaines !
Conseil de dernière minute:
Afin de profiter au maximum de toutes ses saveurs pensez à le sortir du réfrigérateur une heure au moins avant de le servir. Cette dernière étape – ultime et ô combien nécessaire – lui permettra de prendre l’air et de valoriser pleinement ses arômes.
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